最近一家同行業(yè)公司倒下了，對方CEO寫(xiě)了一篇漂亮文章，成功地將“公司停業(yè)”轉變成了“壯士回歸初心再出發(fā)”。于是有朋友跑來(lái)關(guān)心我，問(wèn)廚師上門(mén)這個(gè)行業(yè)是不是存在著(zhù)一些難點(diǎn)？當時(shí)我正忙著(zhù)籌備愛(ài)大廚年夜飯上架的事，腦子里第一反應是：這不廢話(huà)嗎，創(chuàng )業(yè)什么時(shí)候不難了。

也看到有分析報道，幫我們列舉了這個(gè)行業(yè)面臨的三大坑，說(shuō)你看你看，這里難，這里難，這里也難。實(shí)際上作為創(chuàng )業(yè)者，同時(shí)也是廚師上門(mén)這個(gè)模式的開(kāi)創(chuàng )者，我和愛(ài)大廚所面臨的難題從來(lái)沒(méi)有間斷過(guò)。創(chuàng )業(yè)本身就是一個(gè)遇到問(wèn)題和解決問(wèn)題的過(guò)程，我們從未有一分鐘指望過(guò)風(fēng)調雨順。

創(chuàng )業(yè)何止三大坑

愛(ài)大廚所做的廚師上門(mén)是一個(gè)非常重的模式，重模式意味著(zhù)關(guān)聯(lián)環(huán)節非常多，也就意味著(zhù)難點(diǎn)非常多。從公司角度，需要去大量招募廚師、培訓廚師、教育用戶(hù)、APP開(kāi)發(fā)、訂單分配、管理廚師等；從廚師角度，又需要完成從幫用戶(hù)買(mǎi)菜到收拾廚房一整個(gè)鏈條的服務(wù)——每一項都曾是難點(diǎn)，每一項也都經(jīng)歷著(zhù)從無(wú)到有的建立，從劣到優(yōu)的調整。

以招募廚師為例，在三個(gè)月前，廚師數量一直是愛(ài)大廚的第一大坑，原因是廚師數量決定著(zhù)我們能夠接單的上限，記得當時(shí)每天都有很多用戶(hù)訂不到廚師。但經(jīng)過(guò)我們招募團隊的努力，目前愛(ài)大廚每月可以進(jìn)駐的新廚師已經(jīng)達到500名，滿(mǎn)足了現階段需求。

供需平衡是另一個(gè)被提到的坑，節假日用戶(hù)的用餐需求高，廚師反而少：最典型的例子是春節期間的年夜飯，去年春節愛(ài)大廚做了500桌年夜飯，同行業(yè)公司的年夜飯數量是0——實(shí)際上絕大多數O2O春節都歇業(yè)了，主要原因是服務(wù)者需要回家過(guò)年；而我和我的小伙伴們，大年三十驅車(chē)穿梭在城市的各條道路，親自送廚師和食材上門(mén)。今年，我們提前籌備了年夜飯的預定業(yè)務(wù)，已經(jīng)有數百名廚師將在春節期間為愛(ài)大廚待命。這些本來(lái)應該是坑的。但填平后就不是了。

堅信廚師價(jià)值

在創(chuàng )立愛(ài)大廚之前，我們做過(guò)一款生活服務(wù)類(lèi)的應用，期望一舉解決人們日常生活中的小問(wèn)題，比如搬家、維修，甚至幫忙遛狗，當然也包括吃飯。最終我們選擇了吃飯這件事，原因是吃飯頻次更高，需求長(cháng)期存在，并且我們試圖提供一種更好的解決方案。

很大程度上，廚師上門(mén)都是一種全新的服務(wù)模式。不過(guò)實(shí)際上還是存在很多延續性，例如叫小時(shí)工上門(mén)做飯是一直存在的需求，愛(ài)大廚提供的廚師上門(mén)服務(wù)在烹飪水準和服務(wù)標準上都上有了質(zhì)的提升。廚師上門(mén)意味著(zhù)一種高水準、低價(jià)格、食品安全十分有保障的服務(wù)，讓每個(gè)家庭都雇得起私人廚師，隨時(shí)下單隨時(shí)享用。

所以愛(ài)大廚堅信廚師的價(jià)值，相信廚師是一種長(cháng)期“被家庭需要”的狀態(tài)，我們這一年來(lái)的發(fā)展也驗證了這一點(diǎn)。如今，每天有超過(guò)2000個(gè)家庭在享用愛(ài)大廚廚師帶來(lái)的全新就餐體驗，我們?yōu)榇烁械阶院馈?/span>

廚師的價(jià)值還遠不止于此，每一名擁有多年學(xué)習和后廚經(jīng)驗的合格廚師，他的延伸價(jià)值還包括更合理的飲食搭配與烹飪理念，以及一些獨創(chuàng )菜品或小食?，F在愛(ài)大廚 已經(jīng)將一些廚師從每天忙碌的餐廳后廚中解脫出來(lái)，一天只需要服務(wù)2-3餐；接下來(lái)我們將致力于廚師價(jià)值的進(jìn)一步發(fā)掘和體現。

與之對應的是用戶(hù)端需求的滿(mǎn)足，當我們發(fā)現用戶(hù)有可能需要請廚師上門(mén)的時(shí)候，愛(ài)大廚成立了。當我們發(fā)現用戶(hù)需要請廚師做自助餐、企業(yè)需要員工茶歇、情人節需要浪漫晚餐等場(chǎng)景，我們也都一一滿(mǎn)足。我們這個(gè)月甚至還做了一場(chǎng)婚宴。

積極的商業(yè)探索

其實(shí)說(shuō)來(lái)說(shuō)去，最終要繞回的問(wèn)題就是如何掙錢(qián)。愛(ài)大廚在對核心業(yè)務(wù)推廣的過(guò)程中，也采用了補貼的方式，我認為這沒(méi)什么不妥，無(wú)非是將砸廣告的錢(qián)省下來(lái)，實(shí)實(shí)在在補貼給了我們的廚師和用戶(hù)。

而我們也一直都在積極探索合理的盈利方向。其中相對成功的是愛(ài)大廚的私人訂制業(yè)務(wù)，從2014年11月正式上線(xiàn)以來(lái)每一個(gè)訂單都是盈利的，如今高端家宴、公司茶歇訂制業(yè)務(wù)每月已經(jīng)可以為我們帶來(lái)近百萬(wàn)的利潤。這也是為什么我們如此看重今年的年夜飯。

與此同時(shí)，愛(ài)大廚在與廚師、烹飪相關(guān)的領(lǐng)域也在做很多努力，我們在夏季曾上架銷(xiāo)售一些應季龍蝦、精制小食，同時(shí)也在開(kāi)展烹飪教育方面的活動(dòng)。未來(lái)圍繞廚師、用戶(hù)和家庭廚房，在教育和電商方向，有非常大的空間供我們嘗試。

倒下的那家同行公司曾對外講，做廚師上門(mén)完全是個(gè)意外，原因是看到行業(yè)很火。但對愛(ài)大廚而言，行業(yè)變火可能才是意外因素。我們從一開(kāi)始就堅信廚師價(jià)值，也明白創(chuàng )業(yè)維艱。

幸運的是，愛(ài)大廚有很優(yōu)秀的團隊和合作伙伴，推動(dòng)我們前行，為用戶(hù)提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。